上海推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老,今年將新增200個(gè)社區(qū)老年助餐服務(wù)場(chǎng)所

地處中心城區(qū)，有葷有素有湯，不到10元就能吃飽;除了早中晚三餐，下午還供應(yīng)點(diǎn)心，你能想到的品種都有;數(shù)十種菜品，每天不重樣，有星級(jí)大廚烹飪的深井燒鴨、江西師傅秘制的瓦罐湯、上海廚師料理的本幫菜……在上海人家門口的社區(qū)食堂，這些都能夠?qū)崿F(xiàn)。

社區(qū)食堂是什么?為解決老年人養(yǎng)老需求，上海推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老，包括建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施，今年上海就將新增200個(gè)社區(qū)老年助餐服務(wù)場(chǎng)所。社區(qū)食堂，就是上海鼓勵(lì)發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場(chǎng)所之一，由街道統(tǒng)籌，開(kāi)在居民家門口。在解決老人就餐需求之外，部分社區(qū)食堂面向社會(huì)開(kāi)放，為周邊人群服務(wù)。

一些社區(qū)食堂近年辦得風(fēng)生水起，有的還成了網(wǎng)紅，高峰時(shí)一座難求，部分菜品、點(diǎn)心要限購(gòu)。

靜安區(qū)一日三餐外加點(diǎn)心兩元肉包每天限購(gòu)

一份酸菜魚(yú)，碗口有足球直徑那么大，冒尖的黑魚(yú)片浸在黃澄澄的酸菜湯里，點(diǎn)綴著紅色的干辣椒與綠色的小蔥末，很是誘人;一份饞嘴牛蛙，同樣是大碗裝，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳浸在紅湯中，讓人胃口大開(kāi)。這是彭三社區(qū)食堂點(diǎn)單率頗高的兩道硬菜。

工作日上午11時(shí)，位于靜安區(qū)彭浦新村街道的彭三社區(qū)食堂剛開(kāi)始午餐營(yíng)業(yè)，已有不少老人排隊(duì)選餐。選餐窗口是全開(kāi)放式的，老人們拿著托盤，一個(gè)個(gè)排隊(duì)到選餐區(qū)挑選，再到結(jié)賬區(qū)刷老人專用的就餐卡結(jié)算。

選餐區(qū)上方的大屏幕上，正滾動(dòng)播放當(dāng)天的菜品與價(jià)格，大葷一般10到15元，小葷一般4到6元。記者粗粗?jǐn)?shù)了一下，食堂這天提供的菜品有20多種。

花色多，味道好，價(jià)格實(shí)惠。余老伯這天來(lái)得很早，坐上了餐廳C位。當(dāng)天，他的妹妹從普陀區(qū)過(guò)來(lái)看他，點(diǎn)名要吃彭三社區(qū)食堂。余老伯夫婦陪著妹妹，選了酸菜魚(yú)等6個(gè)菜，花了60元出頭。

彭浦新村街道老齡化程度較高，為讓老人吃飽、吃好，街道先后建設(shè)了5個(gè)社區(qū)食堂，其中屬彭三社區(qū)食堂人氣最旺。彭三社區(qū)食堂供應(yīng)早、中、晚三餐，還外賣一頓下午點(diǎn)心。

這里的早餐品種多達(dá)20多種，凡是能想到的點(diǎn)心，這里都有，還不定期有新品推出。食堂運(yùn)營(yíng)方負(fù)責(zé)人董鈞棠特聘了四五個(gè)點(diǎn)心師傅，每天凌晨4時(shí)不到，師傅們就開(kāi)始手工包制當(dāng)天的點(diǎn)心。

彭三社區(qū)食堂周邊的老年居民主要是60歲到70歲左右的老人，他們對(duì)各種口味的接受度比較高，而且像年輕人一樣，喜歡偶爾吃些口味重的菜。所以，我們既提供炒肉絲、白灼蝦等適合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜魚(yú)、饞嘴牛蛙這樣的‘重口味’菜品。董鈞棠介紹。

酸菜魚(yú)選用的是大飯店常用的黑魚(yú)，黑魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來(lái)口感更佳。饞嘴牛蛙放了兩只牛蛙，真材實(shí)料。酸菜魚(yú)一份18元，饞嘴牛蛙一份24元。兩位老人來(lái)吃，如果點(diǎn)一份酸菜魚(yú)或饞嘴牛蛙，再加兩個(gè)素菜，可以吃得很好了。

說(shuō)到彭三社區(qū)食堂的拿手菜，董鈞棠推薦咖喱大肉包：一個(gè)比拳頭大的肉包子，掰開(kāi)來(lái)，里面是浸滿咖喱汁水的大肉團(tuán)。皮子75克、餡50克，這是我們的最低標(biāo)準(zhǔn)。餡用的是豬后腿肉加肥膘，吃上去彈性十足。這么敦實(shí)的大肉包才賣兩元一個(gè)，所以搶手。每天14時(shí)，食堂外賣一頓點(diǎn)心，品種有十多種，咖喱大肉包要限購(gòu)：每人每天只能買3個(gè)。

徐匯區(qū)享用風(fēng)貌區(qū)觀景位午間錯(cuò)峰老人優(yōu)先

建筑大師鄔達(dá)克在上海留下諸多作品，但鮮有人知道，上海市中心有一家街道社區(qū)食堂與鄔達(dá)克建筑比鄰而居。

2019年12月，徐匯區(qū)天平路街道鄰里食堂在66梧桐院鄰里匯開(kāi)放，居民們從此能愜意地坐在落地玻璃窗前，一邊品嘗價(jià)格實(shí)惠的美味，一邊欣賞上海衡復(fù)風(fēng)貌區(qū)里老洋房與梧桐樹(shù)組成的美妙街景。

剛退休不久的吳愛(ài)秋是景觀座的擁躉。記者采訪那天中午12時(shí)，陽(yáng)光明媚，吳阿姨準(zhǔn)點(diǎn)踏入社區(qū)食堂，點(diǎn)了一份清蒸鱸魚(yú)，一整條售價(jià)26元，一份炒杭白菜售價(jià)3元，一盅水蒸蛋4元，一碗撲撲滿的白米飯1.5元，還買了3個(gè)總共3元的花卷帶回家，第二天‘過(guò)早’。吳阿姨是湖北人，20年前來(lái)上海工作，現(xiàn)在已經(jīng)擁有一個(gè)上海胃。

天平路街道鄰里食堂目前提供早、中、晚三餐。人氣最高的午餐時(shí)間段為10時(shí)30分至13時(shí)。為了首先保障老年居民用餐，天平路街道采取午間錯(cuò)峰制度，10時(shí)30分至11時(shí)30分，只有65歲以上、持有上海市敬老卡的居民才能優(yōu)先用餐。該時(shí)段的菜肴以清淡、軟糯，少油、少鹽、少糖為主。海派傳統(tǒng)口味是主打，穿插以八大菜系為基調(diào)的特色搭配菜肴，適應(yīng)各種口味需求。11時(shí)30分至13時(shí)，周邊白領(lǐng)可以用餐，微信、支付寶都可付款。此時(shí)菜品也做了相應(yīng)調(diào)整，年輕人喜愛(ài)的麻辣鮮香口味登場(chǎng)。

食堂早餐時(shí)間段為6時(shí)30分至9時(shí)，品種豐富，有1.9元一只100克的鮮肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，還有豆?jié){、現(xiàn)炸油條、咸豆花、麻球、燒賣、大肉粽等輪番上陣，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。

夏季到來(lái)，食堂晚餐時(shí)間已延長(zhǎng)，從每天16時(shí)30分持續(xù)至21時(shí)。白領(lǐng)下班后，還能來(lái)吃一頓特色面食，或是滋補(bǔ)羊肉湯、炭火打邊爐等，一邊品嘗美味，一邊欣賞衡復(fù)夜景。

除了可以到店用餐，天平路街道還有6個(gè)助餐點(diǎn)為老人提供送餐上門服務(wù)。每天10時(shí)，快遞員準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，將200客飯菜送到有需要的老人家中。清明、端午、中秋等節(jié)日當(dāng)天，鄰里食堂還會(huì)回饋社區(qū)老人，免費(fèi)派送青團(tuán)、粽子和月餅。

黃浦區(qū)一份吃不掉買半份慢病老人可享特供

黃浦區(qū)有家網(wǎng)紅社區(qū)食堂：社區(qū)老年居民、周邊白領(lǐng)人群分時(shí)段就餐，一份菜吃不掉可以打半份，糖尿病老人、高血壓老人有特供菜品，拿手菜炸豬排、粉蒸肉有多少就賣掉多少，很多人拎著飯盒來(lái)就餐，吃好再帶一些回去……

工作日上午10時(shí)30分，黃浦區(qū)五里橋街道社區(qū)食堂開(kāi)始一天的經(jīng)營(yíng)。不少老人三三兩兩走進(jìn)食堂。食堂就餐區(qū)域不算大，但整齊干凈。選餐區(qū)域菜品一字排開(kāi)，琳瑯滿目，價(jià)格實(shí)惠，大葷基本在10元到15元;小葷以8到12元居多;蔬菜大都在6到8元;還有煲仔和湯羹，便宜的2元，貴一些的蘿卜牛腩煲、山藥木耳枸杞排骨煲等在20元之內(nèi)。

食堂負(fù)責(zé)人汪黎敏介紹，食堂定了一份菜單，有150多種菜品，每天選擇超過(guò)50種菜品供應(yīng)，確保大多數(shù)菜品不重樣。記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)很多老年人拎著飯盒走進(jìn)來(lái)。原來(lái)很多人吃過(guò)堂食后，還會(huì)打包帶些菜回家，晚上一家人吃飯時(shí)就可以少燒點(diǎn)菜。

我們食堂不賣隔夜菜。食材由專業(yè)配送公司當(dāng)天送過(guò)來(lái)，廚師當(dāng)天烹飪。汪黎敏說(shuō)，老顧客買菜做菜經(jīng)驗(yàn)很豐富，菜品是不是新鮮，他們一嘗就知道。

社區(qū)食堂有兩道常青菜特別受歡迎，每天全部賣掉。一是粉蒸肉，采用新鮮的五花肉，二兩一塊，粉嫩誘人;二是炸豬排，小孩臉一般大，炸得金黃。兩道菜都很花功夫：粉蒸肉切得整齊，先煸炒，加自制的調(diào)料腌制，上鍋蒸透，再加粉蒸料，繼續(xù)上鍋蒸，做出來(lái)軟糯可口;炸豬排用的是生鮮豬排，沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍，吃口鮮嫩。粉蒸肉、炸豬排都賣10塊錢一份，食堂每天出品50多塊粉蒸肉、100來(lái)塊炸豬排，很快就賣光了，很多人一下就買三五份帶回去。

11時(shí)45分過(guò)后，食堂出現(xiàn)年輕的面孔。原來(lái)，食堂面向全社會(huì)開(kāi)放，但為了確保社區(qū)老人優(yōu)先就餐，實(shí)行分時(shí)供餐：每天10時(shí)30分開(kāi)始，僅社區(qū)老人可以進(jìn)入就餐，11時(shí)45分之后才向其他人群開(kāi)放。食堂周邊有不少商務(wù)樓宇，白領(lǐng)們不一會(huì)就排起了小長(zhǎng)隊(duì)。

食堂也照顧到一些特殊的就餐者。如，對(duì)一人食的就餐者，推出半份菜，價(jià)格也只有一半。對(duì)一些有高血壓、糖尿病等慢性病的老人，推出特供餐，如給糖尿病老人燒制的咕咾肉中用了特制的糖，給高血壓老人燒制的西芹炒百合不下油鍋煸炒。

普陀區(qū)瓦罐湯熬制八小時(shí)智慧餐盤刷臉支付

在一家美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，位于曹楊路926號(hào)的普陀區(qū)曹楊新村街道武寧片區(qū)社區(qū)食堂收獲近30個(gè)四星半評(píng)分(滿分五星)。每天，這里至少要接待食客800余人次，社區(qū)老人占其中近四分之三。

一個(gè)工作日中午，記者走進(jìn)這間食堂。只見(jiàn)寬敞的用餐區(qū)擺放著數(shù)十張木質(zhì)餐桌，柔和的吊燈配合著藍(lán)綠色的背景墻，整個(gè)空間看上去像一間精致的咖啡館。

不少桌椅前坐著頭發(fā)花白的叔叔阿姨，他們面前大都擺放著葷素搭配的菜肴。其中一位阿姨說(shuō)，她買了一份素菜3元、一份小葷5元，菜量都不小。再加一碗例湯，不足10元，足夠吃飽了。社區(qū)食堂每日提供18種菜品，其中8種主菜菜品，另配10種小葷和時(shí)蔬菜品。食堂還兼顧少數(shù)民族及特殊人群對(duì)菜品的要求，每餐都有可供選擇的牛、羊肉類菜品。

幾位年輕女孩強(qiáng)烈推薦記者嘗一嘗16元一份的土豆紅燒鴨，感覺(jué)里面放了特殊香料，吃起來(lái)非常清香，而且鴨肉厚實(shí)。不光這一道菜，19元的茄汁魚(yú)片、23元的紅燜牛肉等，也都位列社區(qū)食堂最受歡迎十大菜品，來(lái)得晚了就會(huì)斷供。

武寧片區(qū)社區(qū)食堂最受歡迎的菜肴，莫過(guò)于營(yíng)養(yǎng)砂鍋和瓦罐湯。據(jù)廚師介紹，他們從江西南昌遇見(jiàn)江西菜飯店請(qǐng)來(lái)瓦罐師傅，傳授瓦罐湯的制作技藝?？蓜e小瞧這一碗湯，里面放入了枸杞、當(dāng)歸、蓮心等滋補(bǔ)品，經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)熬制才出爐，深受老年人喜愛(ài)。

去年以來(lái)，為了讓食客免于在疫情期間排長(zhǎng)隊(duì)，食堂特地推出自助結(jié)算的智慧餐盤。只要把選好的餐盤放在結(jié)算臺(tái)上，就能自動(dòng)顯示菜品總價(jià)，如果預(yù)先錄入人臉信息，還可以使用便捷的刷臉支付。此外，面食區(qū)域也將人工叫號(hào)改為電子牌叫號(hào)。

針對(duì)曹楊新村街道年滿60周歲以上的老年居民，還可以向居住地所屬居委會(huì)進(jìn)行登記申請(qǐng)，開(kāi)通益卡通服務(wù)。這張卡將老人的人臉信息與敬老卡互相綁定，老人無(wú)須用現(xiàn)金結(jié)賬，也免于不會(huì)使用支付寶、微信等電子支付方式的尷尬。

此外，益卡通還有老年助餐服務(wù)功能，老人不光可以享受滿15減3元的優(yōu)惠，還可以坐在家里動(dòng)動(dòng)手指下單，社區(qū)食堂會(huì)將暖心午餐送上門。截至目前，曹楊新村街道已有7000余人登記了益卡通服務(wù)。

楊浦區(qū)五星級(jí)大廚烹粵菜保證每餐飯菜熱乎

在上海有一家社區(qū)食堂，可以吃到五星級(jí)酒店大廚烹制的廣東菜。

日前，楊浦區(qū)四平路街道睦鄰小廚在鐵嶺路38號(hào)的同葉大廈開(kāi)業(yè)。這是一個(gè)數(shù)字化包裝的小廚。餐廳一面智能數(shù)字屏幕上劃出幾個(gè)分區(qū)，明廚亮灶監(jiān)控窗口顯示著后廚、洗燒間的現(xiàn)場(chǎng)畫面，智能圖表記錄著廚房的實(shí)時(shí)溫度、濕度，以及每天消耗的煤氣、用電、水量等能源量的浮動(dòng)情況，整個(gè)餐廳的動(dòng)態(tài)信息一目了然。

菜品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)在線顯示。比如一份紅燒肉，細(xì)致地區(qū)分到其中的肉、百葉結(jié)和醬油各自配比、熱量和蛋白質(zhì)含量，讓老年人和健身人士實(shí)現(xiàn)健康管理。餐盤自動(dòng)識(shí)別和結(jié)算支持多種結(jié)算方式，讓居民減少排隊(duì)。數(shù)字化技術(shù)包裹的餐廳為用餐的居民提供貼心服務(wù)。

楊浦區(qū)睦鄰小廚是老年助餐點(diǎn)的新形式，由楊浦區(qū)12個(gè)街道依托社區(qū)綜合為老服務(wù)中心、社區(qū)睦鄰中心等資源，或利用存量助餐設(shè)施改造而成，方便社區(qū)老人用餐。

這是一個(gè)對(duì)老年人用心的小廚。小廚采用照顧老年人的高照明采光設(shè)計(jì)，還設(shè)有全護(hù)式座椅、輪椅車取餐動(dòng)線等。老人吃飯最怕飯菜不夠熱，我們把每次的出品量控制得少一點(diǎn)，通過(guò)多次出菜保證飯菜一直是熱乎乎的。四平路街道睦鄰小廚的店長(zhǎng)許雷告訴記者。

來(lái)自五星級(jí)酒店的大廚是廣東人，他將廣東菜和上海本幫菜結(jié)合，研發(fā)出很多只有在四平小廚才能吃到的獨(dú)有菜式。炒雞雜加入上海人愛(ài)吃的蘿卜干，深井燒鵝改良成深井燒鴨，精華在于地道的醬料。此外，還有廣東名菜清遠(yuǎn)雞。新菜單一推出，居民紛紛來(lái)嘗鮮。深井燒鴨16元一份，里面有一整只鴨腿，老年卡可以打7.8折。家住四平路50弄29號(hào)樓的陳阿姨說(shuō)，過(guò)去社區(qū)里送餐，菜品無(wú)法自主選擇，小廚開(kāi)出以后多了新菜式，可以自由搭配。

14.8元的老年人套餐里配有兩葷一素一湯，專為老年人而設(shè)。套餐每天菜式都不一樣，價(jià)格實(shí)惠，里面的菜都特意燒得很松軟，符合老年人口味。14號(hào)樓的邱阿姨說(shuō)。