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浙江:杭州這家老年食堂開業15年未漲價夕陽緣何長紅?

時間:2022-10-16 10:23 來源: 作者:小杰 人瀏覽

編者按:浙江省第十五次黨代會報告指出,加強社會建設要從保障和改善民生做起。在幼有所育、學有所教、勞有所得、病有所醫、老有所養、住有所居、弱有所扶上不斷取得新進展。老年食堂,是老有所養的關鍵所在。讓老年食堂可持續運營,則是關鍵中的關鍵。位于西湖區靈隱街道東山弄的夕陽紅膳廳,就是一個范本。開業15年,這家老年食堂不僅菜價未漲,自身也保持了盈利。夕陽能長紅,它是怎么做到的?

素菜3元,葷菜6-10元

餐廳里50%以上都是老客

8月14日中午11點多,夕陽紅膳廳153平方米的大廳里座無虛席。

張老師來啦,您坐,還是老三樣咯?站在收銀臺后的服務員熱情招待每一位來用餐的客人。

明檔窗口,整整齊齊地擺放著30來道菜品。再仔細看,窗口的菜品沒有標價,也沒有菜名條。十幾年了,都是差不多的價格,大家都知道的,就沒再標了。服務員說。

家住東山弄社區的酈奶奶,是夕陽紅的最忠實的客戶之一。自從2007年10月,餐廳開業以來,她幾乎天天來用餐。這回,她拿了一盤水煮蝦、搭配一份清炒西蘭花,再加上一碗米飯,共13元。酈奶奶能享受80歲以上7.5折的優惠,因此她付了9.75元。

天氣熱,吃點清淡的。這里實惠又好吃,還省得自己燒自己洗碗了。酈奶奶告訴記者。

夕陽紅每天早上六點開門,供應三餐,晚上八點多結束營業。一天十幾個小時,48歲的店長唐照倫一直在招呼老朋友們。他說,現在食堂里的人至少50%是5年以上的老客。像酈奶奶這樣,從第一天起就堅持光顧的鐵桿粉絲少說也有百來人。

老人大多念舊,不愿意改變習慣。所以,我們一直穩字當頭。唐照倫告訴記者,15年來,夕陽紅的時間仿佛凝固了一般——

菜價未變。素菜3元左右、葷菜6-10元左右;

地址未變。一直在東山弄菜市場隔壁,社區絕大部分老人徒步10分鐘內走到;

連裝修都沒有變。位置不夠坐了,2012年,食堂進行了整改和擴建,把之前的倉庫和員工休息間整改為就餐區。多出來的60平方米,就是照著原來的風格裝修的;

為了照顧老朋友,有些本來天天來吃飯的老人,因為腿腳不便來不了了,食堂就免費把菜送上門

也正因為穩定,夕陽紅擁有了非常穩定的客源。女兒去國外工作了,有段時間想接我出去,我想了想還是沒走。家里多好啊,夕陽紅我第一個舍不得。東山弄社區的老居民陳阿姨說。

為什么能穩15年?

除了節流,開源也很重要

經歷了城市和社會的高速發展階段,夕陽紅為什么能穩15年?這里的經營者王友春最有發言權。15年里,除了剛開業那會,夕陽紅始終能保持盈利。他告訴記者。

東山弄社區是杭州典型的老齡化社區,7500多位居民里,2300多位是60歲以上老年人。2007年,當聽說街道想開老年食堂,正尋找運營方時,王友春主動找上了門。

王友春說,他在東山弄社區住了20多年,對社區有感情。更重要的是,他有門道。我是做食材供應生意的,經常和食堂打交道,也算熟悉,我可以做。

選址、考察、請顧問在多方努力下,2007年,東山弄農貿市場周邊劃出了一處沿街店面,夕陽紅膳廳正式開業了,王友春至今還記得剛開業的時候社區老人們高興的神情。老年人滿意,這件事就做得值。

開食堂不是光靠一腔熱情就能做成的事,還需要一個能讓食堂持續下去的運營模式。食堂的場地由政府提供,每年民政系統還有年度考核補貼;人工、食材等運營成本由王友春負擔,這也是大多數杭州老年食堂的運營模式。

王友春告訴記者,雖然政府幫助解決了場地等開支大項,但老年食堂的運營成本仍舊不低。比方說,目前食堂共有員工15人,每月人工成本至少要8萬元。民政一年補貼12萬元,只能覆蓋一個半月的人工成本。這時候,王友春的老本行發揮作用了——食材較低的進貨價,食堂一年能省下6-7萬元的成本。

要節流更要開源。唐照倫說,如果只靠社區老年人用餐,老年食堂運營不下去,一定要面向社會開放。開業第二年,夕陽紅膳廳開始接待除老人外的食客。

一開始我們推出套餐,10塊錢,三素一葷,結果門口排了好長的隊。唐照倫說,后來,為了優先保證老年人用餐,套餐制被取消,還是按照食堂菜的做法,還專門在食堂內設立了老年人用餐區,專供老年人入座。

另外增設了小炒,這樣既帶來更多的食客,也能為老年人提供更多選擇。

地理位置好,菜不錯又實惠,夕陽紅的生意越來越好。在東山弄附近工作的任先生告訴記者,這些年來,工作日的午餐基本都在這里吃。味道不錯,又便宜,你看,這么一大份香干肉絲,就12塊錢,米飯2塊錢,還能續。

除了散客,夕陽紅膳廳還經常接到周邊企事業單位的盒飯訂單,也是餐廳的重要收入來源。

盡心盡力服務

老年食堂一定要融入社區

中午十二點多,唐照倫剛剛為老年人送餐回來。杭州的氣溫逼近四十度,露在口罩外的臉都曬紅了。

在夕陽紅的很多員工看來,食堂能夠一直開下去,已和社區融為一體。靠什么?主要是老板和店長唄,15年了,他們一直能堅持,還能一直保持熱心,真不容易!食堂廚師韋冬杰打趣說。

說起附近的老人,唐照倫幾乎記得每一位的情況,甚至報得出門牌號。曙光社區的李阿姨,住5樓,耳朵聽不太清楚了,敲門要多敲一會兒;求是社區的吳叔有糖尿病,給他送的飯菜要特別注意

夕陽紅進門右手邊,一整面墻的紅色錦旗非常醒目,不是親人勝似親人感謝您不畏風雨為我們送餐落款各不相同,有金婚夫婦,有居民代表,還有老客。每一面錦旗背后,都有一個溫馨的故事。

之前有位老人在浙江醫院住院,醫院餐吃不慣,就想吃夕陽紅的紅燒肉,我們就連續給他送了一個月的餐。唐照倫說,后來,老人家特地送來錦旗表達感謝,他覺得挺不好意思,沒想到,后來錦旗越來越多,掛滿了整面墻。

15年來,夕陽紅膳廳一直為轄區老人送餐,且不收配送費。其實政策上有規定,老年食堂送餐是可以收配送費的,但是夕陽紅膳廳堅持一分不收。靈隱街道相關工作人員告訴記者,正是因為唐照倫和餐廳員工們溫暖的服務,夕陽紅膳廳才能越來越紅火。

王友春至今還記得,有一位經常在夕陽紅膳廳吃飯的老人,和餐廳每個人都很相熟,后來因病住院,他和唐店長一起去醫院看望,沒想到,已經神志不清的老人一眼就認出了他們,叫出了唐店長的名字。

15年來,夕陽紅膳廳不僅每周兩天免費為到店就餐的特殊人群提供粗糧;每到重陽節,還為他們提供一份免費套餐;還為轄區特殊老人提供免費的食材加工服務

最近,唐照倫在忙另外一件事。他拿出了一個小本子,上面工工整整記下了8月過生日的老人的地址。今年6月起,靈隱街道和老年食堂一起為90歲以上的獨居老人送生日面。我們上個月開始做,已經送了十幾單了,老年人開心,我們就高興。

唐照倫說,為老服務是老年食堂的本職,只有把老年人真正放在心上,才能把這件事做好。我們和社區老人的關系就像家人一樣,他們對我們也很好,就像這兩天天氣熱,我們經常收到西瓜、冷飲,也沒留名字,但肯定是叔叔阿姨們送來的。

夕陽紅膳廳15年的故事背后,是老年食堂與居民心與心的交換。東山弄的老人們,都是很好的人。唐照倫說,有一天,我們也會老的。

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本文標題:浙江:杭州這家老年食堂開業15年未漲價夕陽緣何長紅?

本文出處:http://www.xinyite.cn/news/news-dongtai/15438.html

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